濃縮咖啡是使用咖啡機的壓力，短時間萃取細研磨的咖啡粉而得到的高濃度咖啡液。
加水就變美式咖啡、加牛奶就變卡布奇諾與拿鐵，
做為這麼多飲料的基底，各國間的差異與趨勢為
作者James Hoffmann調查了約1500篇的回響，篩掉一些無效的回應，總結了這篇文章的內容。
希望這些咖啡數據可提供一些全球性以及本地濃縮咖啡操作趨勢。作者也很想知道一般消費者和專業人士間，他們對口味和風格有沒有太大的相關性。
但必須聲明，這篇文章不是關於咖啡在世界各地的概述，而是針對閱讀此文章的人，他們怎麼樣在咖啡廳和家裡沖泡咖啡。
最後要注意的是沖煮比例。這裡要談的是咖啡粉量跟濃縮咖啡量比例的關係，即水粉比1：2或1：1.5。我不打算用百分比表示像是50%或66%，而是用比例的方式表示。 （要換算這個很簡單，但我們沖煮時還是習慣用濃度比來表示）。
延伸閱讀：咖啡萃取不足?過萃?如何靠品嘗得知?
誰是最挑剔的？
讓我們先比較一般的商業配方與一般國產配方，它們實際上非常相似。
國產 VS 商業配方
使用者 粉量 濃縮咖啡量 濃度比 沖煮時間
家庭 18.3g 36.4g 1:2 24s – 36s
商用 19.0g 37.5g 1:1.98 25s – 34s
沖煮配方和比例都非常相似。唯一的區別是，一般消費者對沖煮時間可接受的範圍較大。不過有趣的是，一般消費者在沖煮風格上相當平均。然而，一般消費者在沖煮配方上有較高的標準差（差異性較大），但在沖煮時間上有較低的標準差（可接受度較一致）。
Ristretto(短萃取濃縮)已不復存在
不僅是因為1：2的比例太常見，也是因為咖啡廳和一般消費者沖泡Ristretto的比例非常低。
這樣的解釋可能會被放大成筆者將1:1.5以下的比例歸類為ristretto。 （不同的定義也許會解釋成1：1的比例）。
11.8%比例的商業用戶以及大約14.5%比例的國內用戶沖煮更濃的espressos/ristrettos（也許用商品來評斷消費偏好有爭議）
我們嘗試忽略這個數據以及沖煮比例的趨勢，讓我們看看咖啡廳的銷售量（請參考圖片統計圖）：
一般espresso會以相對高的比例沖煮所以會較淡，雖然我們沒辦法知道萃取量，但如果我們假設都在合理水平（沖泡比例有可能更高），那麼大部分濃縮咖啡的濃度都在9％左右。 （僅供參考，很多人包括作者以前都偏好濃度12％，約1.5的沖煮比例。）
雖然一些人會聲稱義大利的濃縮咖啡是最正統的(因為義大利的濃縮咖啡濃度比最接近1:2或更高的比例)，長久以來義大利的傳統沖煮粉量為一杯7克。然而，使用的咖啡原料（如烘焙程度、生豆含水率…）有可能非常不同。
一些變異因素如下：
•萃取濃度的增加（一般人都追求更高濃度的萃取）
•更多實驗用磨豆機及配方（EK43等)
•網路回響
越來越多人嘗試類似的方式，我們會在結論討論這一點。
延伸閱讀：手沖咖啡與義式咖啡的差異
不同城市的Espresso指南
研究不同城市有不同的咖啡風格非常有趣，筆者很掙扎怎麼呈現這些數據，瀏覽過20個不同城市(這些已經有足夠回應去做數據分析)。而筆者不想只是放上這些數據，所以著重在解釋城市間的差異，先從筆者的故鄉談起：
倫敦：粉量18.5g / 濃縮咖啡量34.6g / 沖煮時間26-35秒
倫敦有趣的是咖啡配方變化的水平最低，實際上這裡的咖啡風格比我看過的城市更平均，不管大家將這個現象解釋成缺乏多樣性或是倫敦人共識較強，都由倫敦的消費者來解釋會比我更有說服力。我也很驚訝倫敦在咖啡平均沖泡比上面，是最濃/最重的前五個城市之一，其他更低沖煮比例的城市有：舊金山、首爾、莫斯科以及費城。
紐約：粉量18.7g / 濃縮咖啡量35.5g / 沖煮時間24-33秒
紐約跟倫敦有許多相似的地方：很少比例的人會沖煮ristretto（家庭和商業各約4.5%），但在咖啡配方的多樣性相對較低。紐約沖煮出的咖啡稍多、時間也稍短，但平均而言非常相似。
雪梨：粉量20.6g / 濃縮咖啡量47.2g / 沖煮時間26-35秒
筆者很想串連四個澳洲主要的城市（雪梨、墨爾本、伯斯跟布里斯本），身為澳洲烘豆師/供應商，不意外澳洲只有這四個城市平均咖啡沖煮粉量高於20g。(刻板印象)
選擇雪梨因為它讓我驚豔，長久以來大家對澳洲咖啡的刻板印象就是粉量很多、然後相對較短的沖煮時間(雙份rizzbanger)，很明顯這不是個案，也許因為這個刻板印象，雪梨現在沖煮的咖啡是最稀最淡的。各地較大的濃度比1:2.3，伯斯1:2、墨爾本及布里斯本則是1:2.2。
需要注意的是澳洲的一般消費者不用同樣的方式沖煮咖啡，他們的咖啡粉量較低(19.5g)而濃度比較小(1:1.8)，然而，我不認為我們可以將消費者偏好與當地沖煮習慣混為一談。
莫斯科：粉量18.3g / 濃縮咖啡量33.1g / 沖煮時間22-27秒
莫斯科有趣的不僅是它的粉量比平均低，(只有加拿大的蒙特婁更低，但此文並無列出蒙特婁)，咖啡的沖煮時間也比任何地方都短。幾乎其他每個城市的沖煮時間都會超過30秒(斯德哥爾摩的濃縮咖啡量跟沖煮時間是最接近的城市 - 23-31秒。)
是什麼原因讓沖煮時間這麼短?是水中的成分有助於萃取嗎?還是偏好的手法使他們能沖煮更快?不知道但值得探討。
洛杉磯：粉量19.1g / 濃縮咖啡量37.0g / 沖煮時間25-32秒
洛杉磯值得注意的是，它是多元化的地方。儘管平均沖煮比接近1：2，在這裡沖煮ristrettos的受訪者比例最高（30％）。沖煮配方的變化性最大。洛杉磯是多元espresso咖啡的故鄉，我認為洛杉磯參考價值高而讓我想要深入探討這個城市。
城市就代表了國家嗎?不對，整體來說國家和首都的沖煮風格有合理的區別（但不是很大）。以英國為例：
英國 VS 倫敦
地點 粉量 濃縮咖啡量 濃度比 沖煮時間
英國(不含倫敦） 18.0g 35.8g 1:2 26-32秒
倫敦 18.5g 34.6g 1:1.87 26-35秒
有人可能會想這些趨勢、流行是適用於大多數的espresso，你也可能會想這是首都的狀況跟我無關，這兩者之間的差別對結論的影響微不足道
多樣性已不復存在
最終得到的結論讓筆者很震驚，因為各城市的風格真的很相似，對此作者真的很掙扎。或許這些數據反映出的是大家在沖煮上的智慧，實際上也許也是最佳做法。1：2很可能是沖泡咖啡的最佳比例。然而作者並沒有採用，因為這個比例太完美了。
早期許多人著迷於咖啡的多樣性，可以品嘗到許多不同的香氣，充滿了潛力跟可能性。
咖啡事業背後都有審美的真正價值，而我們現在在這裡看到的是廣泛建立於咖啡產業的沖煮美學嗎？還是我們看到的是趨勢？
現在網路資訊發達，部落格、推特、新聞、論壇都可以快速分享資訊，但缺點是常常資訊散播太快，未經充分證實而不夠嚴謹。
作者已經用1:2的比例沖煮一段時間，這次的調查並沒有證實這樣的做法，反而讓作者開始懷疑是不是因為計算上方便才使用這個比例？是因為大家都這樣做作者才跟著使用這個比例沖煮？要確保怎麼呈現跟尋求配方嗎？但我很清楚我喜歡1:1.55的比例...
是時候讓許多人重新思考咖啡的沖煮方式。是時候集中精力，以味覺、觸覺和知識份子咖啡的角度分享經驗。作者不相信大家對咖啡的喜好、理想和目標會一樣，我也不相信所有消費者都期待同樣的事情。
作者相信同質性對精品咖啡及消費者來說是不好的，驕傲且故意拒絕資本導向的市場，希望讀完這篇文章能激勵大家脫離舒適圈去做一些實驗，透過與你的同事交談，來界定清楚你最想了解咖啡的來源、烘焙手法以及末端的沖煮和服務。
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