咖啡處理法指的是去除咖啡果實層的過程。有幾種方法可以做到這一點，這幾種處理法它們對咖啡的風味都有不同的影響。而我們今天要探討的是什麼是水洗處理法？

每個咖啡果實由幾層組成：外果皮、果肉、果膠層、羊皮層，以及覆蓋種子的銀皮。水洗處理法指的是去除了外皮及果膠層，剩下羊皮層和銀皮的咖啡果實再進行乾燥。

水洗處理的咖啡最常用形容詞就是「清爽」。而其他處理法，為了創造出與水洗處理法截然不同的風味，再處理過程會保留周圍的黏液，讓咖啡中的物質與其他化合物一同發酵，增添咖啡醇厚的口感和水果風味。

而在南韓Coffee Libre的店主兼咖啡生豆採購人Pil Hoon Seu則強調「水洗處理是一種專注於咖啡豆本身的方法」，換句話說透過水洗處理的咖啡，品嚐的是咖啡本身-產地、咖啡品種、風土，而不是因為處理法所造成的影響。

水洗處理法的步驟

分選 在採摘完咖啡櫻桃後會開始進行分選，將任何有缺陷或未成熟的咖啡櫻桃去除。他們會將咖啡櫻桃放入水中，去除浮在水面上的咖啡櫻桃，因為高品質的咖啡比水更密集，相反的有缺陷的咖啡櫻桃形狀不良，造成空氣孔隙，就會浮起來。

去果皮 下一個階段是去除果皮、果肉。可使用一種叫做果肉分離機的機器來完成這個步驟，但並不是所有的咖啡櫻桃都能夠被果肉分離機完全去除果肉。

水洗 由於去除果膠的咖啡種子外層仍附著發酵菌，因此會將咖啡種子放入水洗槽進行第二次篩選。為了將果膠清洗乾淨，這個步驟會用到大量的水

然而這一階段，在水資源短缺的地方是個問題，而且廢水處理不當可能導致化學物質進入當地的用水。

也就是說，小農將咖啡曬在陽光下，然後經過一兩天再用機械乾燥。這樣他們可以以較低的能源和燃料使用成本獲得非常優質的產品。

水洗處理是咖啡業中最常見且受歡迎的處理方式之一，水洗處理的咖啡乾淨爽口：它讓你品嚐到咖啡原產地和品種帶來的美味風味，從明亮的酸度到微甜的口感或花香的香氣。
對咖啡產業來說，主要挑戰在於確保水洗處理對環境的衛生程度與口中的味道一樣乾淨。但是，隨著新設備的出現和對此重要性的日益重視，現在的水洗處理已經不同於十年前。所以，當你在咖啡店看到水洗處理的咖啡時，不妨試著點一杯嚐嚐看，品嚐來自原產地的風味。

參考資料:Perfectdaily