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什麼是Cortado?

當一位顧客走進您的咖啡店,點了一杯Cortado,這會根據您的觀點或您在世界上的哪個地區,您可以給他們很多不同的產品。 對於某些人來說,Cortado是咖啡與打發好的牛奶的一定比例;對於其他人,則是小的flat white(芮白)或拿鐵。 甚至有人說這取決於客戶的認知。

關於什麼是Cortado的觀點如此之多–不論您是要點一杯Cortado;或是將其提供給客戶,都存在很多討論的空間。 儘管如此,它仍然是咖啡菜單上的主要品項–但由於多種因素,可能不會長時間存在。

(Cortado在台灣並不盛行)

讓我們來探索Cortado的變化,以及它的未來將如何發展。

世界各地的CORTADO

一家精品咖啡協會關於奶類咖啡飲料的文章敘述:“他是否有一個制式的標準?其實沒有,Cortado會因各地的咖啡文化有所改變”。

通常,其咖啡配方取決於客戶的要求。 卡米洛·卡德納斯(CamiloCárdenas)是沙烏地阿拉伯的咖啡館和烘豆店Brew92的咖啡師。 他說:“傳統上無論冷熱,Cortado只是黑咖啡和少量牛奶。 然後,當人們在咖啡店裡點Cortado時,它就變成了一種帶有少量熱牛奶的濃縮咖啡。在我的工作場所,我們將其與雙倍義式濃縮和打發好的牛奶一起。 比flat white(芮白)小一點。“

Adrian Valentine Yong是馬來西亞Mountain Coffee Roasters的一位烘豆師,他說:“我遇到了幾個購買Cortados的人,他們每個人對此的理解都不一樣…這就是我們製作義式瑪奇朵咖啡(雙濃縮咖啡加一點牛奶)的方式。 另一種類型…類似於flat white(芮白)咖啡(雙濃縮咖啡和溫牛奶)。 我也有曾經遇過,他們要求將其一半一半(相等的鮮奶油和牛奶)和雙倍的義式濃縮咖啡一起、有些要求使用ristretto。

*「Ristretto」是所有濃縮咖啡裡最濃的,是超高濃度的濃縮咖啡。它是用雙份濃縮咖啡的咖啡粉量,50%的水量,採取短萃取形式製作出來的濃縮咖啡。

*什麼是短萃取?通常萃取一杯Single Espresso需要25~30秒,而Ristretto只保留前半段,也就是15~20秒,水量自然也比Single Espresso要少一半。

對於其他人來說,這完全取決於比例。 哥斯大黎加咖啡館Cikéwa的老闆Paula Chaverri Echandi說:“據我所知,Cortado是一種義式濃縮咖啡加一盎司熱牛奶。” Bruno Danese是日本Hoccino Coffees的老闆,他說:“咖啡是1:1濃縮咖啡和打發好的牛奶…只要咖啡與牛奶的比例保持不變,Cortado的大小可以低至3盎司或高至16盎司。”

其他的咖啡師和咖啡專家有不同的看法。 丹麥True Intent Coffee的教師Frederik WestborgSchiøtz說,這是“雙倍濃縮、泡沫少、沒有拉花最好。” 菲律賓Candid Coffee的老闆Lanz Castillo表示,這是一個1盎司的ristretto,加了兩盎司半的打發好的牛奶。而Melaleuca首席咖啡師Johnsy La Jessica Sartiani則說,在義大利,它被稱為瑪奇朵,由一倍義式濃縮咖啡加牛奶,裝在50毫升杯子中。

重大變化

隨著Cortado從西班牙傳到世界各地的咖啡館,其配方不斷發展,可以滿足本地消費者的需求。 它到美國後發生了重大變化。 在這裡,過去半個世紀以來,咖啡的需求一直在逐漸增加,在美國的咖啡店裡找到20盎司的飲料並不罕見。