在愛爾蘭都柏林舉辦的2016世界沖煮大賽WBrC，此文的作者Sprudge Media Network在現場全程紀錄，超過三十個咖啡沖煮選手在這三天競賽，研磨、手沖咖啡，並跟國際評審們互動。可以在Sprudge的友站SprudgeLive看到整場賽事的紀錄。現在我們來重溫2016世界盃沖煮大賽的決賽。
這場比賽由來自日本的Tetsu Kasuya獲得冠軍，但對我們讀者來說這些賽事，正是觀摩世上最棒的咖啡師他們如何在競賽中，設定沖煮參數、配方及沖煮理念的好機會。下面我們將會看到進入WBrC決賽的選手，他們的配方及競賽期間展演的細節，這樣你在家也可以成為世界級的沖煮手，只要注意這些沖煮大師的提示，並且不要忘記喊”時間到”。2016世界盃沖煮大賽Sprudge.com的報導由Acaia提供，而所有都柏林比賽的直播則是由Urnex Brands和KitchenAid所贊助提供。
挪威冠軍Odd-Steinar Tøllefsen
Odd-Steinar Tollefsen是2015年WBrC的世界冠軍。他在決賽時使用Ninety Plus衣索比亞西蒙阿拜咖啡豆，Tollefsen在決賽使用的沖煮手法，跟他在他的店Supreme Roastworks AS使用的方法一樣：
使用Glass Hario V60-02沖煮
20克咖啡粉
90℃、300毫升的挪威天然礦泉水，標榜低礦物質含量
40秒的悶蒸時間
3:30的總沖煮時間
在沖煮完成後會將咖啡更換到另一個盛裝杯具
盛裝杯具使用無把手的陶瓷杯
Tollefsen表示他認為V60可以呈現最乾淨、最奔放及優雅的沖煮結果。來自挪威絲毫不浮誇的去年冠軍，他告訴評審們：「我喜歡老式的沖煮手法」。
香港冠軍BENNY WONG
來自香港The Cupping Room的Benny Wong，使用來自哥倫比亞Cerro Azul Café La Granja Esperanza，由Colorado Lakewood的Sweet Bloom Coffee Roasters所烘焙的咖啡。Wong 將競賽時使用的咖啡豆在研磨前，將咖啡豆剖半並將中間的外殼逐顆去除，我們賽後訪問Wong，他為了挑除咖啡豆的殼，共動用了四個人，且每五十克的咖啡豆需花費三十分鐘來去殼。此手法咖啡苗觀察，應是如下圖所示，將咖啡豆縫內的銀皮去除，可降低沖煮出的咖啡雜味及澀味。
使用Melitta Porcelain One Cup Brewer沖煮
12克咖啡粉
94℃，212毫升的水，TDS值85及40PPM的鎂
同時使用兩支壺進行沖煮
20秒悶蒸時間
總沖煮時間2:45
盛裝杯具使用陶瓷杯測碗
Wong使用Melitta作為沖煮器具，在展演過程中提到使用這個器具，每秒會降低1.4克的流速，使沖煮出來的咖啡呈現極佳口感，大家都喜歡好的口感吧?
美國冠軍Todd Goldsworthy
兩次獲得美國沖煮賽冠軍的Todd Goldsworthy，在比賽時的展演就像在對評審訴說他的孩子、他的咖啡、以及他發現令人振奮的事情。展演過程中，評審並非有意這樣做(在世界沖煮賽美國選拔賽中，評審坐在椅子上)，但Goldsworthy他的身高約188公分，他會看到評審紀錄下來的感受，彷佛他在偷看他們一般。但坐在椅子上競賽是一個讓他安心的有效方式，並有冷靜下來的效果。
使用玻璃 Kalita Wave沖煮
27克咖啡粉
95℃，水質TDS105
使用40毫升水悶蒸45秒
(實際看賽事影片的狀況如下)
比賽時間4:00時注水悶蒸45秒
比賽時間5:15時注水到150毫升
比賽時間6:00時注水到250毫升
比賽時間6:45注水完成到350毫升
9分鐘移開濾杯
盛裝杯具使用blue NotNeutral的淺藍色有把手馬克杯
Goldsworthy為什麼使用blue mug做盛裝杯具?因為他在Facebook看到一個研究，人們在拿到用藍色餐具盛裝的食物時，會讓人覺得食物更甜。我在美國就用藍色馬克杯了，何樂而不為?
日本冠軍TETSU KASUYA
日本Coffee Factory的Tetsu Kasuya使用日曬處理的瑰夏，來自Ninety Plus 巴拿馬Gesha莊園，使用Hario V60陶瓷濾杯沖煮。世界盃沖煮賽日本冠軍花費超過200小時練習比賽展演的內容，這足以讓他從這次比賽中脫穎而出獲得冠軍。
使用Hario V60陶瓷濾杯沖煮
20克咖啡粉
300克水
45秒悶蒸時間
45注入70克水
1:30注入60克水
2:15注入60克水
3:00注入60克水
3:30挪開濾杯
盛裝杯具使用日式陶瓷杯
Tetsu Kasuya謙虛又親切的告訴評審，他並非烘豆師也並非咖啡農，他是咖啡師及沖煮師，而我將我全部的熱情展現在沖煮上並呈現給你們。
芬蘭冠軍MIKAELA WALLGREN
Mikaela Wallgren增加咖啡的甜感有四大因素。而第四個因素?他打趣地跟評審說「就是我!」。他在評審及觀眾中帶來輕鬆愉快的氣氛。Wallgreng使用小型金屬Kalita Waves逐一沖煮。
沖煮器具使用Kalita Wave
使用15克咖啡粉
96℃，來自哥本哈根店裡常使用的水，較低PPM，沒明確說出參數
30秒的悶蒸時間
總注水時間1:45
總沖煮時間2:35
盛裝杯具使用陶瓷杯
Wallgren使用的盛裝杯具，是由Polish的藝術家Magdalena Kałużna專門為這次比賽設計及製作的陶瓷杯。
臺灣冠軍王策
王策向評審展現Ninety Plus Maker Series的瑰夏，同時使用兩支Bonavita壺作沖煮。王策的教練是Ninety Plus的Stefanos Domatiotis，及世界盃沖煮大賽的烘豆贊助商Taf。王策認為他的教練Domatiotis是擁有廣泛的咖啡知識及比賽經驗，且具熱情的咖啡師。
Hario V60
15g dry coffee
92℃ 75 TDS water
30 second bloom
Continuous center pour until 2:05-2:10
沖煮器具使用Hario V60
使用15克咖啡粉
92℃的水，水質TDS75
30秒的悶蒸時間
持續在濾杯中央注水直到2:05-2:10
王策在預先浸濕濾紙時，強調他的咖啡包含核果、深色花朵香氣、焦糖風味。但不只是精准注入300克的水而已，這是富含成熟多汁的杏桃風味，濕香氣中有86%都是這個杏桃風味。但如果沒有沖洗濾紙及濾器的話，它就會吸掉果汁感的濕香氣，而帶有舊海綿的味道，所以沖煮前請先沖洗濾紙及濾器!
原文筆者注記:這邊的參數及配方不包含研磨的粒徑大小資訊，建議可以從篩網調整粒徑一致性著手。
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