關於瑕疵豆，在網路上搜尋一下，我們都可以知道它的存在會對一杯咖啡的味道造成負面影響。但具體又是什麼樣的影響呢？很多人都只能夠透過書面上的簡單介紹認識，現實中並沒有機會感受到瑕疵豆的味道。

因為身為最終消費者，購買的熟豆裡會有大量的瑕疵豆是幾乎不可能的事。

所以，這就導致有好奇心爆棚的朋友想要嚐嚐瑕疵豆的味道！ 既然你們說不好喝，那我倒要看看不好喝在哪裡，又有多不好喝。

但要注意的是：首先我們要知道，並不是所有的瑕疵豆都會對咖啡造成影響。像是運輸過程產生的碎裂豆，一些長相畸形的醜豆，都不是影響咖啡味道的罪魁禍首，因為它們只是長得比較「極端」而已。所以，我們這次要沖煮的對象，就是那些真正會對風味造成影響的「瑕疵豆」。

而這份瑕疵豆是從生豆挑出來的，然後進行單獨的烘焙，這樣可以確保瑕疵的味道不會影響到其他「健康」的豆子。本次實驗共沖煮兩份瑕疵豆：蟲蛀和奎克。因為其他豆子不是差別不大，就是對於人體會有危害。我們就先沖一壺正常的咖啡感受一下滋味！這支ㄎ咖啡的風味十分清晰，檸檬的清香、莓果的酸甜，如奶油般的觸感，以及烏龍茶的尾韻，十分乾淨。

剛好沖煮完畢後，也成功在一眾瑕疵中挑選出了一份蟲蛀豆。蟲蛀豆是指那些遭受了害蟲啃食的豆子，一般豆子表面會出現2個或以上的明顯孔洞，這正是豆子被蟲子啃食以後留下的印記。豆子在被打開了缺口以後，將會很容易引發發黴跡象。這不僅對於風味來說是極大的影響，還會容易危害人體健康，所以朋友們切勿嘗試。

萃取總用時為2分03秒，沒有太大的變化，但是在味道上則極為明顯的與常規咖啡區別開來！用這份蟲蛀豆沖煮出來的咖啡味道僅在前段展現出了些許風味，但很快，這一點點風味就被雜、苦等味道覆蓋掉。乾淨度不佳，甚至帶有些許藥水的苦澀。

那麼接下來沖煮的是奎克豆！奎克豆是指那些果實還沒成熟，就被工人採摘並進行處理得到的豆子。因為還未成熟，所以豆子體內的物質沒能完成充分轉化，不夠富裕。雖然奎克豆在生豆階段很難辨認，但在烘焙的時候，奎克豆就會因為糖分不夠的原因無法進行像“健康”的豆子一樣激烈的焦糖化反應，出爐以後，會以非常明顯的色差被烘焙師發現並剔除。

萃取奎克豆所使用的時間為2分05秒，時間稍長。而它幾乎沒有任何的風味表現，僅有烘焙所產生的麵包香氣，然後就…沒了…出乎意料的平淡。

總體來說，瑕疵豆的存在確實會對咖啡的表現造成影響，且不同的瑕疵帶來的影響各不相同。但如文章所提到的，大家並不需要擔心自己購買的咖啡豆會有大量瑕疵，因為絕大多數品牌都會在烘焙前後就將瑕疵豆剔除。畢竟沒有烘焙師會為了節省這點時間而毀了自己的作品、名聲，那可太得不償失了不是~

參考資料 : CAFFESME