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寫在咖啡包裝袋上的Aroma到底指什麼?和Flavor有什麼區別?

假如你是一位老咖啡迷,並且有從海外特別是歐洲購買烘焙咖啡的經歷,你一定記得有些品牌的咖啡包裝袋上會有 Aroma,Full Aroma和 Aroma and Crema的字樣,以說明這支咖啡的特點。 

但今天世界上幾乎所有的精品咖啡外包裝袋上已很難再找到 Aroma 的字樣了。即便在精品咖啡圈內的交流中,Aroma 只不過是杯測表中有關咖啡濕香氣的名稱,大家談的多的則是 Flavor(舌面上的風味)。在包裝袋上以及宣傳頁面上,精品咖啡烘焙商都在陳列著那支咖啡的風味特徵。但不會把 Flavor 放在自己的咖啡包裝袋上,可能是 Flavor(風味)的指向需要非常具體的說明,僅用 Flavor 一個詞則不能說明某款咖啡具有怎樣的完整風味。

香氣,是烘焙咖啡中非常重要和令人著迷的一個特徵,它並不是一個單一的有關“香”的名詞,它應當包括兩層意思,咖啡生豆中本有的風味香氣咖啡生豆經由烘焙而產生的烘焙香氣組合而成。 

而烘焙香氣說的是烘焙中的咖啡豆從轉黃點以後發生梅納反應過程中所形成的甜香氣味,再具體點說,就是那股帶有烤堅果和甜香混合的氣味。咖啡進入精品時代,這種烘焙類型的香氣從一開始就被視為對於咖啡原產地特有風味。一名挪威人 Tim 曾在他早期的部落格中說明,他團隊烘焙的咖啡是儘量避免了烘焙類型香氣對於咖啡本有產地風味的干擾。如果你不是一名烘豆師,你一定會對這句話無感,相反,他的這句話則是精品烘焙與傳統烘焙的分水嶺。 

而精品烘焙絕不是簡單的將咖啡豆烘淺那樣的簡單,但要徹底的避免烘焙類型香氣的干擾,實際上不可能的。風味的形成一定是伴隨著梅納反應而來的,而梅納反應在咖啡烘焙的過程中在先。因此,只能說烘焙類型香氣應盡可能小的干預咖啡本有的風味,這個比例多大到小,則由烘焙者的技術、認知和理念所決定。

作為咖啡消費者而言,咖啡的 Aroma 是令人感到舒服和愉快的。只要你不是一進咖啡圈就被深度洗腦的人,若你尊重自己的真實感受,你一定會更加容易的接受咖啡中那股油香油香的甜香氣,並為之著迷。有些新銳咖啡烘焙師認為烘焙類型香氣沒有個性,但對消費者而言,烘焙類型的香氣則是咖啡市場上口感偏好的最大交集。也正因為如此,伴隨著小眾特色手工食品浪潮應運而生的精品咖啡,當然要從這個最大交集點上與以往與大品牌做區隔。Aroma 代表接納,寬容,而 Flavor 則代表另類和區隔。

文章出處:https://pse.is/3dhbjx

資料來源:豆叔 CafeCulture啡言食語

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