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去越南旅行,千萬不要錯過這兩款咖啡

越南可以算是亞洲最早開始喝咖啡的國家,在十九世紀末越南被法國統治,咖啡豆開始引進越南,受了法國的影響越南開始種植咖啡豆,至今已是世界第二大咖啡生產國,這裡絕佳的地理位置和氣候環境是孕育好咖啡的地方,也是咖啡愛好者的天堂。

越南人喜歡喝咖啡,就像華人喜歡喝茶一樣,在越南咖啡店隨處可見,咖啡的價格也便宜,一杯咖啡的價格從1萬越南盾(13元)到5萬越南盾(65元)不等,大部分的小店價格不超過3萬越南盾。

越南人於1946年發明了「雞蛋咖啡」,因為戰爭造成了牛奶供應短缺,越南人在牛奶裡加入蛋黃均勻攪拌,形成泡沫奶油狀的「奶蓋」,再加入熱騰騰的黑咖啡,一杯「雞蛋咖啡」就製作完成了。

雞蛋咖啡有冷熱兩種口味,清涼口味的雞蛋咖啡呈現出亮黃的色澤口感像咖啡口味的冰淇淋,與其說是咖啡,不如說是甜品;熱飲則會放在一個小碟子上,小碟子里裝有熱水,以保持咖啡的溫度,咖啡濃郁的味道會傳遞至表面的那層雞蛋霜上,口感十分綿密、香甜,同時也不會太膩口。

雞蛋咖啡在越南首都河內絕對是特色咖啡,無論是高檔咖啡店,還是路邊飲品攤,雞蛋咖啡的需求量都非常大,可見越南人對咖啡有多麼鍾情。雞蛋咖啡不僅蛋白質含量豐富,而且蛋泡質感會使人產生飽腹感,因此不少河內人喜歡以雞蛋咖啡代替早餐,若是想要多重的風味,可以再加入薄荷、薑絲、醋或大蒜,聽起來其實相當的可怕,觀光客第一次喝的時候通常都不習慣,但是喝過一兩次後會發現,黑咖啡加入生雞蛋的味道其實不差,有點像是提拉米蘇的口感。

越南滴漏咖啡是在玻璃杯上架著越式滴漏壺,把咖啡粉放入裡面滴漏,倒入少量的水讓咖啡粉全部浸濕,在加入開水讓咖啡粉與水充分融合,接著靜靜等待,等待咖啡一滴一滴落入杯中。

滴漏咖啡色濃味苦,越南人就在杯中加入大量的煉乳,正好煉乳的甜味中和了咖啡的苦味,喝起來相當有特色,在加入冰塊就是越南冰咖啡了。至於為什麼是加煉乳呢?因為在當時物資缺乏、牛奶保存不易,於是越南人用煉乳來代替牛奶。

越南滴漏咖啡的口感與羅布斯塔 Robusta 這種好種、產量大的咖啡豆品種脫不了關係。在早期,越南人喝到的咖啡多為較劣質的羅布斯塔 Robusta 咖啡豆,味道太苦、太嗆,於是用大量的煉乳與糖掩蓋過去,造就了「越南咖啡」這一種重口味喝法,直到現在越南已經能夠產出高品質的咖啡豆之後,這種喝法仍然非常盛行,成為了越南的文化特色。

參考資料:NOM Magazine

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