品嚐咖啡時必須運用到五種感官功能，只要能體認這些感官的重要性，不論採用何種沖煮法，都能泡出一杯好咖啡，並辨別咖啡複雜的特色。
首先跟大家介紹一下五感分別是聽覺、視覺、嗅覺、觸覺、味覺，接下來讓我們一起來探討如何善用感官，了解一杯咖啡所傳達的所有資訊，以及決定這杯咖啡討喜與否的各種因素吧！
聽覺，這是品嚐咖啡的過程中最少用到的感官。不過要注意的是，在充滿擾人聲音的吵雜環境裡想做出正確判斷，可能很快就會導致感官疲勞。噪音本身會影響我們的專注力，當品嚐咖啡時，顯然全副心思都應該集中在杯中的咖啡。
視覺，是我們理解世界主要運用的感官，而品嚐咖啡時必然會受到咖啡的外觀所影響。在這個階段我們真正要留意的是咖啡表面的泡沫“Crema”，因為這層泡沫提供了重要的資訊，可以看出沖煮咖啡的技巧有多高明。
嗅覺，一定要用湯匙攪拌咖啡來「打破」這層泡沫，以便對於咖啡飄散的氣味有更明確的印象。這些氣味可能微弱也有可能強烈，可能優雅乾淨，反之也有可能平凡混濁。例如，一杯優質的阿拉畢卡咖啡可能帶有焦糖、麵包及蜂蜜等氣味，外加些許柑橘果香與花香。至於讓人不舒服的氣味則可能是酸腐味、霉味、木頭或麻袋味。
觸覺，一讓我們能評估食物的口感與溫度，以及飲料的密度或「濃稠度」。
味覺，一則告訴我們東西的甜度、酸味或苦味。
專業的咖啡品嚐師每天必須試喝上百種咖啡，而且要能精確辨別、分類和評價每種咖啡的特色並填寫評分卡，卡片上已註明咖啡各種明顯的正、負面特色。
咖啡的不同氣味一杯好咖啡含有許多宜人的香氣，像是：焦糖香（太妃糖或牛奶糖的香味）、麵包香（烤麵包的香氣）、花香（包括茉莉花與香橙花）、巧克力香（黑可可） 、果香（如杏桃、甜瓜和水蜜桃）。如果咖啡豆的加工過程不良或植株生病，咖啡便可能帶有不好的氣味。根據專家分類，這些氣味包括：木頭味（木屑的味道）、黃麻袋味（咖啡麻袋的味道）、發酵味（果實過熟）、酸臭味（奶油臭酸味）、土味（森林裡濕泥土的味道）、霉味（潮濕地窖的味道）、穀倉味等等。
正面香氣：麵包味/花香、焦糖香/巧克力香
負面氣味：木頭味或黃麻袋味、過熟水果味或臭酸奶油味、土味或霉味
澀味：未熟的柿子、生朝鮮薊
稠度：清水=濃稠度稀 牛奶=濃稠度濃
參考資料：CAFFESME