文章重點

• 現代咖啡師除了沖煮技術，也需要待客熱忱與良好的溝通能力。
• 世界咖啡師冠軍Jack Simpson認為，選對自動化設備，能讓咖啡師有更多時間與顧客互動。
• Faema透過「I’m a Barista」活動，呈現咖啡師角色的轉變。
• 氣候變化與越來越懂咖啡的年輕消費者，將持續影響2027年的咖啡市場。

一杯咖啡，要好喝，也要讓人感受到好的服務。2026年，大家對咖啡師的期待正變得更高。

除了精準的沖煮技術，溝通、服務與應變能力也同樣重要。顧客評價一家咖啡館時，既在意杯中的風味，也在意自己受到怎樣的款待。

2025年世界咖啡師大賽冠軍、同時也是Faema全球品牌大使的Jack Simpson，親身感受到這項轉變。

「咖啡館經營者對員工技能的要求，已經提高許多。」他說，「過去被視為入門的工作，如今已成為需要高度專業的職務。從選豆、沖煮，到大量出杯時仍維持一致品質，都需要扎實的咖啡知識與技術。」

經營者也面臨人力壓力。根據美國勞工統計局資料，2026年3月，美國住宿與餐飲服務業的自願離職率達到4.3%，接近民間企業整體平均的兩倍。這也讓咖啡館更加仰賴熟練的工作夥伴。

技術要到位，待客也要有溫度

隨著精品咖啡發展成熟，咖啡師的工作也越來越多元。每一個班次，都得兼顧精準製作與用心服務，而且經常是在忙碌的狀況下，同時完成這兩件事。

Jack認為，社群媒體提高了顧客的期待。一家咖啡館需要提供值得記住的體驗，而咖啡師正是其中的重要角色。這份期待也延伸到飲品之外。咖啡背後的故事、原料來源與服務方式，都成為顧客在意的環節。

精品咖啡的消費族群也在擴大。根據2026年秋季《全美咖啡消費趨勢》報告，48%的美國成年人在受訪前一天喝過精品咖啡，另有38%的整體消費者曾在外購買精品咖啡。

菜單也變得更豐富。Jack觀察到，特色飲品明顯增加，咖啡與其他食材搭配的方式越來越多；透過增添風味或加入其他原料共同發酵的咖啡，也逐漸受到關注。

雖然他仍偏愛咖啡原本的風味，仍肯定這股趨勢的價值。「這能為初次接觸咖啡的人們提供了一個理想的入門途徑，鼓勵大家嘗試，也讓更多人發現咖啡的吸引力。」

自動化設備，能幫咖啡師騰出時間嗎？

與此同時，咖啡師也在適應越來越多自動化設備。Faema等設備品牌透過技術，協助咖啡師更快速地製作出品質穩定的咖啡，也讓咖啡師能將更多心力放在技術運用與顧客體驗上。

Jack認為，這項改變已是必然「自動化已經是多數產業無法迴避的趨勢，咖啡業也一樣。」依照他的經驗，合適的設備能提升效率、維持品質，並減少人為失誤。不過，他也提醒：「每一款設備的效果不同，選擇適合工作需求的工具很重要。」

有人擔心，自動化會減少人力，也讓人與人之間的交流變少。Jack則認為，關鍵在於經營者如何運用技術。「對我來說，使用合適的技術，反而能騰出空間，讓我們注意到忙碌時容易忽略的細節。」

他以Faema E71E與President GTI咖啡機為例，表示這些設備讓他能更專注於咖啡與牛奶的製作。也因此有更多時間與顧客好好互動。說到底，這份連結就是我們工作的核心。

咖啡館這麼多，如何讓顧客選擇你？

咖啡館除了爭取顧客，也得與餐廳、飯店及酒吧競爭人才。

能留住團隊的經營者，往往願意了解每位夥伴的目標，並提供入門職務之外的成長機會。持續學習的咖啡師，也能讓經營者看見值得培養與留任的價值。

對新開店或獨立經營的咖啡館，Jack認為，首先要找到屬於自己的特色。「任何人都可以開一家看起來差不多的咖啡館，事實上也確實有很多。但想長久經營，還是得知道自己有哪些與眾不同的地方。」

這份特色可能來自服務、產品選擇或空間氛圍。重要的是，顧客需要一個明確的理由，決定走進這家店。

Jack以澳洲市場為例：過去，提供精品咖啡就足以成為亮點；如今，精品咖啡已逐漸成為基本要求，經營者需要更深入思考自己的定位。

「無論獨特賣點是什麼，核心都應該保有對咖啡的熱愛。畢竟，最初讓我們走到這裡的，就是咖啡。」

與世界冠軍交流，也與咖啡夥伴一起成長

即使工作充滿挑戰，許多咖啡師仍選擇留在這個產業，因為他們喜歡咖啡，也喜歡與顧客相處。

參與在地精品咖啡社群、與同行交流，有助於延續這份投入。

Faema在2026年與Jack展開合作，規劃一系列全球活動，讓咖啡師有更多交流機會。巡迴從全球咖啡市場成長最快的亞太地區出發，也參與多場重要產業活動。

「Faema與『I’m a Barista』活動，呈現了這份職業所代表的精神：每杯咖啡背後的投入、創意，以及人與人的連結。」Jack說。

「這個品牌兼顧義式咖啡傳統與持續創新，這點很吸引我。能參與一個以咖啡師為主角的計畫，並在國際舞台分享他們的故事，對我而言很有意義。」

2026年9月14日，Faema在西班牙巴塞隆納的La Fuga舉辦「我是咖啡師之旅」活動，邀請烘豆師、咖啡館經營者、咖啡師與餐旅從業人員，一起交流與實作。

Jack 擔任了此次活動的主嘉賓，不僅主持了互動問答環節並引導大家進行義式濃縮咖啡品鑑，還主持了一場由 Oatly 贊助的拉花競技賽。

走向2027年，咖啡師還需要哪些能力？

新設備、新沖煮方式與消費習慣的改變，往往最先反映在咖啡師的工作現場。未來，這份工作的內容與要求，也將持續增加。

科技發展同時帶來職涯上的疑問。一份報告預估，到了2035年，光是英國，就可能有多達300萬個工作受到AI與自動化取代的風險，咖啡館的部分職務也在其中。

機器可以依照配方重複製作飲品，但介紹咖啡產地、察覺顧客的情緒與需求，仍需要人的理解與判斷。英國顧客服務協會的資料也顯示，服務品質是顧客再次光顧的主要原因。

消費者的期待同樣持續提高。根據精品咖啡協會（SCA）資料，25至39歲族群中，有69%在受訪前一週喝過精品咖啡，是各年齡層中比例最高的一群。

隨著這些消費者越來越熟悉咖啡，咖啡館也需要準備回答更多原料來源的問題，並回應更高的飲品要求，包括植物奶飲品的選擇與品質。

從產地到吧檯，每個環節都在改變

咖啡產地的變化，也會一路影響咖啡師的工作。

談到未來，Jack的心情是「既樂觀，也帶著不確定」。

精品咖啡的成長推升了需求、品質與價格，為生產者帶來機會。但氣候不穩定，也讓咖啡的生長季節越來越難預測。

「現在，同一棵咖啡樹上同時出現果實、花朵與新芽，已經很常見。這種難以預測的狀況，讓長期規劃更加困難，也影響整個供應鏈的穩定。」

他也看見產地與咖啡館正在發展的新方向。

「展望未來，無論是產地端還是咖啡館端，一些關鍵趨勢正在顯現。在產地端，哥倫比亞等國家正嘗試採用創新的加工方式；我預計，其他國家也將越來越多地探索超越傳統規範的技術手段，」他補充道。 “而在咖啡館端，新技術和新工具正助力咖啡師掌控各項變量，確保出品的一致性，從而為顧客呈現出色的咖啡。”

從農場的創新嘗試，到杯中的精準製作，這些改變將共同形塑兼顧創新、永續與品質的未來，讓咖啡持續發展，也保有與產地的連結。

如今，咖啡師的工作結合了技術、待客能力與產品知識，到了2027年，大家的期待還會繼續提高。自動化能成為助力，但正如Jack所說，選對設備很重要。

而產地面臨的氣候壓力，以及越來越懂咖啡的年輕消費者，也將影響咖啡館端出什麼樣的飲品。

對咖啡師而言，持續學習、與咖啡社群保持交流，將有助於迎接接下來的變化。

參考資料 : Perfect Daily Grind