提到咖啡比賽，你是否也常聽見「藝妓」的名字？
過去兩年，藝妓（Gesha）一直是國際咖啡賽場上的熱門選擇。在2025年世界咖啡師大賽與2026年世界咖啡沖煮大賽中，多數決賽選手都使用了這個品種。
不過，賽場上的風向正悄悄改變。
越來越多選手開始將藝妓與其他品種搭配，創造不同的風味。在全球咖啡大獎（Global Coffee Awards）與卓越盃（Cup of Excellence，簡稱COE）等評選中，也有其他品種登上冠軍寶座。
藝妓依然是獲獎表現亮眼的明星，但現在，值得關注的咖啡名字越來越多了。
藝妓找搭檔，讓風味多一點驚喜
藝妓一直是精品咖啡界的寵兒，更曾多次刷新咖啡拍賣紀錄。
其中，巴拿馬藝妓以出色品質與獨特風味聞名；衣索比亞藝妓村出產的藝妓同樣備受喜愛，哥倫比亞也逐漸建立起種植藝妓的好口碑。
憑著穩定的高分表現，藝妓成為許多比賽選手心中的理想選擇。不過，其他咖啡也開始展現實力，例如尖身波旁（Eugenioides）、粉紅波旁（Pink Bourbon）、Ombligon與Typica Mejorado，都曾在賽場上帶來令人驚豔的風味。
除了尋找不同品種，選手也開始嘗試「讓藝妓找搭檔」。
2023年世界咖啡師大賽冠軍Boram Um，將藝妓與粉紅波旁混合，讓咖啡兼具豐富層次與飽滿口感。
2024年，日本選手石谷貴之則將藝妓與卡杜拉（Caturra）搭配，結合藝妓的花香與卡杜拉的果香。
到了2025年，馬來西亞選手Jason Loo也延續這股趨勢，把細緻的巴拿馬藝妓與風味鮮明的馬來西亞賴比瑞卡（Liberica）放在一起。
這些搭配就像組成一支樂團，讓不同咖啡發揮各自的特色，演奏出新的風味。
冠軍名單裡，出現更多新面孔
改變的不只有混豆方式，其他品種單獨上場，也能拿下好成績。
在2025年全球咖啡大獎世界總決賽中，排名前25的咖啡，只有6款是藝妓。最高分則由來自宏都拉斯的Parainema拿下，其他多個品種也有亮眼表現。
卓越盃同樣出現類似變化。Parainema在宏都拉斯賽事中再次展現實力；哥斯大黎加的冠軍，則是一款水洗處理的Java咖啡。
2026年薩爾瓦多卓越盃的冠軍Bernardina，更有一段特別的發現故事。
從13棵不一樣的咖啡樹開始
2012年，Maria Pacas的家族買下位於薩爾瓦多Cerro Verde地區的Los Bellotos莊園。
當時，莊園經理Ruperto Bernardino Merche在波旁與帕卡斯咖啡樹之間，發現了13棵看起來與眾不同的樹。這些樹結出的咖啡，喝起來也很不一樣，帶有鮮明的熱帶水果風味，讓人聯想到木瓜與百香果。
家族決定將它們獨立處理，結果令人驚喜。
「我們一喝就驚豔了，那是過去從未體驗過的風味。」Café Pacas商務總監Maria回憶。
他們後來將樣本送往義大利進行DNA分析，發現這些咖啡樹與當時已記錄的品種都不相符。
Maria認為，Bernardina能在比賽中脫穎而出，關鍵在於香氣與風味清楚鮮明。
有些咖啡雖然層次豐富，卻不容易說出喝到了什麼；Bernardina的特色，則是讓人能清楚辨認杯中的香氣與滋味。
而這份冠軍成績，背後是多年觀察、研究、耐心與團隊合作的累積。
不選藝妓，也能讓人記住一杯咖啡
藝妓過去的好成績，難免讓選手感到：「是不是用藝妓，才比較有機會？」
但丹麥咖啡師Christopher Hoff在2025年世界咖啡師大賽中，選擇了另一條路，使用Wush Wush參賽。
他與La Negrita莊園的Mauricio Shattah合作。Mauricio多年來持續鑽研Wush Wush的生產方式，讓這款咖啡展現出特別的風味。
Christopher認為，這杯咖啡的精彩，來自莊園的生長環境與處理技術。透過接種發酵用的酒麴（nuruk），搭配兩階段日曬處理，咖啡原有的特色更加突出，也帶來他過去未曾在其他Wush Wush中感受到的甜感、果香與層次。
這個案例顯示，當咖啡適應當地環境，再搭配合適的處理方式，即使不是藝妓，也有機會在比賽與拍賣中受到矚目。
Christopher也分享了一個有趣的觀察：當人們聽到藝妓，往往已經期待它會很好喝；但面對Wush Wush，大家可能還不知道該期待什麼。
這份陌生感有時是挑戰，也可能成為優勢。當一杯咖啡打破原本的想像，反而更容易讓人留下深刻印象。
下一個咖啡明星，可能還在莊園裡等著被發現
從全球咖啡大獎與卓越盃的結果來看，咖啡鮮明的特色與產地表現，正獲得更多關注。
所謂「產地特色」，可以簡單理解為：咖啡生長的氣候、土壤等環境，在杯中留下的獨特風味。
如果這樣的趨勢持續影響世界咖啡師大賽與世界咖啡沖煮大賽，種植當地原生或適應當地環境品種的農人，就有更多機會被看見。
選手也能依照咖啡真正呈現的風味挑選豆子，帶給評審更多意料之外的驚喜。
Maria對未來仍充滿期待。她認為，生產者經常專注於改善熟悉的咖啡，但有時候，新的機會來自放慢腳步、仔細觀察，多問一句：「為什麼這棵樹長得不一樣，喝起來也不一樣？」
Bernardina的故事也提醒我們，有意義的創新需要時間。從觀察、研究到投入資源與持續學習，往往經過多年，才能真正了解一款咖啡的潛力。
藝妓依然是咖啡賽場上的明星，而Parainema、Bernardina、Wush Wush等咖啡，也正用自己的特色贏得掌聲。
對生產者而言，這代表更多可能：通往好成績的路，可以從自己土地上適合生長的咖啡開始。
對喜歡喝咖啡的我們來說，則多了一個探索的理由。
下次看到不熟悉的咖啡品種，不妨多問一句、多試一口。
下一杯讓你驚喜的咖啡，或許就藏在那個還念不熟的名字裡。
參考資料 : PerfectDailyGrind