咖啡收成法

 

採收咖啡主要分為兩種方式:「選擇性採收」以及「剝枝採收」,這兩種方式各有其優缺點。

 

一、選擇性採收

選擇性採收,指的是以手摘的方式收成成熟的咖啡果實,未熟果會留在樹上以待進一步收成(建議做法),而過熟的果實則可以選擇留在樹上(非建議作法),或跟成熟的果實分開,經過數周後,採摘工人會再回到莊園採收成熟的果實,這個程序會一直重複,直到咖啡樹已經沒有被採收的價值。

採摘工人會整天採收成熟的果實並裝滿籃子,裝滿果實的籃子會固定收集到一個大袋子。當一天工期結束時,會將收成的果實攤開,把未熟與過熟的果實,或是不小心混入成熟果實的雜物排除,這時咖啡會被帶去秤重,依照採摘的重量給予工資。

 

描述: Ripe and Unripe Fruit on the Same Branch 描述: Harvest Basket full of ripe coffee fruit

在樹上成熟與未熟的果實,而選擇性採收只會收成紅色的熟果。

採摘工通常會在腰上掛著籃子,將收集到的果實再集中到更大的收集袋

描述: Picker conducting post-harvest sorting 描述: Weighing of a coffee picker's daily harvest

在秤重領工資前,採摘工會將一天收成的果實攤開,將未熟、過熟果實或雜物去除。

之後咖啡就會被裝袋秤重,並依收成量給予工資

 

 

選擇性採收的優點

§  只有成熟的果實會被採收,降低未熟果實的比例,可以讓生產者獲得更高報酬。

§  產區常常會有陡坡,如果咖啡是手工採摘,咖啡樹就可以種植在陡坡上,這樣可以更有效利用農場的土地。

 

選擇性採收的缺點

§  手工採摘需要大量,且願意領最低工資的鄉村勞工

§  當工資增加時,生產者在選擇性採收上,會更難負擔工資成本

§  都市人口的增加,也代表可用鄉村勞工數的減少

 

 

二、剝枝採收

選擇性採收的替代方法就是「剝枝採收」,這種方法是一氣呵成用機械採收,將樹上所有的咖啡果實剝去,導致收成下來的果實熟度不平均。

這裡有三種常見的剝枝採收方式

 

2-1手工剝除法

手工剝除法的第一種,工人會將帆布鋪在地上,接著以樹幹為中心由內往外抓住枝條,將咖啡果實剝到地上;在帆布鋪的範圍完成動作後,工人會將地上的果實收集到袋中,接著拿去秤重,通常是依重量或數量來領工資。

 

剝枝採收主要分為手工剝除以及機器剝除法,

將帆布鋪在地上採收,確保果實不會碰到地面。

描述: Canvas for Strip Harvesting

描述: Strip Harvesting: Hand near trunk

使用手工剝除法,將果實從枝條剝除的工人

描述: Manual Strip Harvesting - Removing all Coffee

採摘工將果實從枝條上全部拉下

 

 

2-2機械剝枝法

另一種剝枝採收法跟前面一種很像,但是是以機械輔助採收,採摘工會用下圖這種採收工具作業。跟前一種方法一樣的是,先將帆布鋪在地上,接著用機械將咖啡果實撥到帆布上,收集起來的咖啡會被裝袋,並在一天工期結束時秤重。

描述: Derriçadeira

看起來很像佛萊迪怪手的剝枝機器

描述: Mechanical Strippers (Derriçadeiras)

剝枝機械 (Derriçadeiras)

描述: Mechanical Stripper (Derriçadeira) next to unripe fruit

採收機械的手指震動,將所有咖啡果實剝到地上的帆布 

 

 

2-3機械採收

第三種剝枝的採收法是機械採收,這些機器一開始是在1970年代使用,利用震動以及旋轉機器的槌子,將咖啡果實全部裝到收集的籃子。透過調整機器震動、旋轉以及機器通過咖啡樹的速度,可以減低採收到未熟果的量。另一種方法是一開始先將底部的槌子卸除,因為一開始採收的樹頂的果實常最快成熟,之後採收同一些咖啡樹時,再裝上低處的鎚子來採收樹上較低部分的果實。這種採收的方法必須要在非常平坦的地形,才能操作這種重型機器。

描述: Mechanical Harvesters at Fazenda Capetinga

採收機器,一種是頂端駕駛艙,另一種是側邊駕駛艙

描述: Cerrado Panoramic - Flat Topography

機器採收必須要在平坦地是,像是巴西的Cerrado產區

描述: Mechanical Harvester in Action

採收機器穿梭在咖啡樹間

描述: Coffee Harvested from Mechanical Harvester with all levels of maturation

果實被機器採收後傳送到收集籃,注意掉落果實的成熟度。

 

 

剝枝採收法的優點

§  剝枝採收需耗費的人力非常少

§  剝枝採收可以更快速完工

 

剝枝採收法的缺點

§  剝枝採收會收集到許多不同熟度的果實,如果沒有篩選這些果實,會導致生豆最後呈現不一致的乾燥程度以及較低的品質。

§  為達最佳品質,生產者採收後須有足夠的科技設備,諸如篩選與色選機來輔助

§  剝枝法採收到許多不同成熟批次的果實,導致較高比例的未熟果,會降低最終產品的品質以及價格,代表生產者得到的利潤會較少。

 

該選擇哪種收成法?

歷史上,選擇性採收一直是收成咖啡的主要方法,然而,在像是夏威夷和巴西這些勞工工資較高的地區,機械收成正逐漸普及。收成法的選擇主要是依據:勞動力、勞動成本、地形、收成後的篩選設備,以及對咖啡品質的要求這些因素。

 

原文取自Casa Brasil Coffees-Methods of Coffee Harvesting

 

由Come True Coffee咖啡苗翻譯,如翻譯有誤歡迎不吝指教。

 

Original source:

http://www.casabrasilcoffees.com/learn/harvesting/methods-of-coffee-harvesting-selective-and-strip/