重點整理
- 斑蘭擁有甜潤、帶有香草感的風味，與咖啡非常契合
- 東南亞文化影響力與 Z 世代嚐鮮需求，推動其快速走紅
- 在西方市場，新鮮斑蘭葉取得不易，粉末形式更適合咖啡館使用
- 使用斑蘭時，應尊重其深厚的東南亞文化背景
如果你最近走進咖啡店，看到一抹亮眼的綠色飲品，那很可能不是抹茶，而是「斑蘭」。這種長年活躍於南亞與東南亞料理中的熱帶植物，正悄悄登上全球咖啡店的菜單。不只是因為顏色吸睛，更因為它獨特又迷人的風味。
斑蘭葉常見於米飯、咖哩、甜點與傳統飲品中，帶有溫潤甜香。很多人會形容它像香草，但其實更有層次——甜中帶草本，清新又柔和。
美國邁阿密咖啡店的店經理 Mavis Pangantihon 形容得很有畫面感：「就像抹茶和香草生了一個孩子。它有香草的甜與滑順，但又帶著像抹茶一樣的植物清香。」
但她也補充：「它不像抹茶那樣的有青草味，斑蘭的味道更偏花香，是一種介於鹹與甜之間的風味體驗—聞起來像烘烤過的香氣，喝起來卻是花香調。」再加上它天然鮮豔的綠色，視覺吸引力甚至能與抹茶一較高下。
斑蘭為什麼開始爆紅？
從風味、顏色到文化背景，斑蘭具備成為「下一個抹茶」的所有條件。近年來，它與焙茶、紫薯（ube）、芋頭等風味並列，被視為可能接棒抹茶的熱門食材，甚至登上《紐約時報》2025 年趨勢預測。
這股風潮，其實來自更大的背景——東南亞風味正在全球快速擴散。從曾經小眾的紫薯，到如今超市隨處可見；再到因手搖飲而爆紅的芋頭，斑蘭正站在下一個浪頭上。
背後的推力包含：
- 東南亞移民文化的影響力提升
- 消費者對「新風味」的高度好奇
- 健康意識抬頭
斑蘭不只是好看好喝，還被認為有助消化、調節血糖，並富含抗氧化物，因此也被歸類為「機能型飲品」的一員，與抹茶、薑黃並駕齊驅。再加上社群媒體的推波助瀾，特別是 Z世代 對「好拍又特別」飲品的熱愛，讓斑蘭迅速竄紅。
斑蘭，如何融入咖啡世界？
對咖啡店來說，一個新風味是否能長久，關鍵在於：「好不好搭？」
答案是——非常好搭。
「它就像香草一樣，是用來『襯托』咖啡，而不是與咖啡對抗，它能帶出濃縮咖啡中的堅果調性。」Mavis 說
在她設計的「椰香斑蘭拿鐵（Buko Pandan Latte）」中，風味結構非常有趣：「香蘭葉就像『香氣黏合劑』。濃縮咖啡帶有濃鬱的泥土氣息。椰奶香甜、熱帶風情濃鬱且口感順滑。香蘭葉則恰好位於兩者之間。它帶有一種植物的、近乎『烤米』般的特質，將咖啡的泥氣順息與椰奶相融合在一起。
也因為它的高適配性，斑蘭可以靈活運用在：
- 拿鐵
- 冷萃咖啡
- 檸檬飲
- 冰茶
- 甚至甜點與烘焙品
對咖啡店來說，這代表不只是新品，而是一整條可以延伸的風味線。
別忘了，它來自哪裡，在這股風潮之中，有一件事特別重要——「文化」。
斑蘭並不是新發現的食材，而是東南亞飲食文化中，已經存在數百年的經典元素。
在西方市場，咖啡店常面臨兩個挑戰：
- 新鮮斑蘭取得不易（多仰賴粉末或萃取物）
- 消費者對斑蘭仍不熟悉
因此，多數店家會選擇使用斑蘭粉來製作糖漿，兼顧風味與效率。
但更重要的是，如何「說故事」。
Mavis 提醒：「最大的錯誤，是把它當成自己發現的新奇食材。斑蘭有深厚的文化背景，它值得被好好介紹，而不只是另一個『超級食物』。」
一個不只是流行的風味
斑蘭之所以迷人，不只是因為它好看、好喝，
而是它同時具備：
- 風味層次
- 健康潛力
- 文化深度
當東南亞風味持續影響全球飲食文化，斑蘭不只是短暫的流行，而很可能成為咖啡菜單上的長青選項。
下一次當你看到那一抹溫柔的綠色，也許可以試著點一杯——你會發現，那不只是創新，而是一段跨越文化的風味旅程。
參考資料 : PerfectDailyGrind