重點總結

• 傍晚和晚上是咖啡廳供應雞尾酒的最佳時間。
• 預先配製和智慧設備，讓調酒服務更有效率。
• 調酒通常擁有更高利潤，也能延長顧客停留時間。
• Z 世代越來越少喝酒，因此無酒精特調同樣重要。

濃縮咖啡馬丁尼是最具代表性的咖啡雞尾酒。近年這款經典調酒再度翻紅，甚至還出現加入帕瑪森起司風味的創新版本，讓這杯經典飲品有了全新樣貌，也象徵咖啡調酒進入新的時代。

但對於考慮推出雞尾酒單的咖啡店老闆來說，濃縮咖啡馬丁尼只是個開始。越來越多咖啡館發現：如果調酒規劃得宜，不只能創造新的營收來源，還能吸引不同客群，甚至改變整體空間氛圍。

不過，這件事並不是「多放幾瓶酒」這麼簡單，背後仍需要完整策略、設備配置與團隊訓練。

咖啡館什麼時候最適合賣調酒？

如果咖啡館想增加調酒品項，第一個要思考的就是「時間」。通常下午晚些時候到晚上，是最理想的時段。原因很簡單——早晨與白天的咖啡客開始減少，下班後想放鬆的人則逐漸增加。

如果你的店本來就營業到晚上 7、8 點，導入調酒會相對容易，因為可以讓客人：

• 多停留久一點
• 喝完咖啡後再點第二杯
• 晚上再次回訪

但如果原本營業時間較短，延長營業時間前就需要先仔細評估人力與成本。

你的客人真的想喝調酒嗎？

在這是許多店主最在意的問題。原本每天早上固定報到的熟客，會接受店裡開始賣酒嗎？

其實很多情況下，兩者客群並不衝突。早上可能是上班族、學生與自由工作者；晚上則可能變成朋友聚會、下班放鬆的族群。

兩種客群可以共存。但前提是——不要讓品牌定位變得太混亂。

如果你的咖啡館本來強調快速外帶，突然加入複雜調酒流程，反而可能讓顧客感到困惑。

咖啡館做調酒，最大挑戰是什麼？

許多人以為調酒最難的是研發配方，但實際上，營運問題才是真正的挑戰。

例如：

• 酒類存放空間
• 杯具管理
• 冰塊品質
• 人力安排

尤其要求原本的咖啡師，同時熟悉專業調酒技巧，往往並不實際。因此，許多店家開始選擇更簡化的方式。

預先調配：讓調酒變得更有效率

近年越來越流行的做法是Pre-batching（預先批次調配）。簡單來說，就是先提前製作好基底。

例如：玫瑰茉莉基底、洛神花粉紅胡椒伏特加基底

等客人點餐時，只需要快速完成最後步驟即可。這樣能大幅縮短等待時間，也不會影響原本的咖啡出杯流程。對咖啡館來說，這種方式更容易執行，也降低了訓練門檻。

智慧設備讓咖啡館更容易跨足調酒市場

現在也有許多設備專門為咖啡館設計。例如部分氮氣飲品設備，可以直接提供：

• 氮氣咖啡
• 預調雞尾酒
• 氮氣無酒精飲品

透過設備自動完成部分流程，不需要完整酒吧設備，也能穩定出杯。這讓許多原本想嘗試、卻擔心太複雜的咖啡館，更願意踏出第一步。

為什麼調酒值得做？

答案很現實：利潤更高。

相較於一般咖啡飲品，調酒通常擁有更高客單價。而且點調酒的客人，通常停留時間更長，也更可能搭配甜點、輕食或其他飲品。即使只有 3 到 5 款調酒，也可能明顯提升晚間營收。

更重要的是，它能讓咖啡館有更多可能性：

• 夜間活動
• 品牌聯名
• 主題派對
• 季節限定特調

讓空間的使用方式更加多元。

Z 世代不喝酒？無酒精特調反而更重要

有趣的是，現在越來越多年輕人選擇少喝酒，甚至完全不喝酒。尤其 Z 世代，對無酒精飲品的需求正在快速增加。但他們並不想喝「很無聊的果汁」。他們期待的是同樣有設計感的飲品。

例如：薑汁百香果氮氣氣泡飲、咖啡豆蔻 Mocktail

這些無酒精特調，也正在成為咖啡館的新機會。

咖啡館不需要變成酒吧

成功的關鍵，不是讓自己變成專業酒吧。而是把你原本對咖啡的講究，延伸到新的飲品體驗上。你如何挑選咖啡豆、如何沖煮、如何創造風味故事——同樣可以應用在調酒與特調飲品中。

咖啡館的夜晚，可能比你想得更精彩

並不是每家咖啡館都適合賣調酒。

但如果你的店擁有：

• 適合的營業時間
• 足夠的空間氛圍
• 願意嘗試新事物的團隊

那麼調酒，可能會成為新的成長機會。從白天的一杯咖啡，到夜晚的一杯特調，咖啡館的角色，正在被重新定義。而未來，也許我們喝咖啡的地方，會比現在更有趣。

參考資料 : PerfectDailyGrind