繼人造肉後，芬蘭實驗室培養出「人造咖啡」

繼人造肉後，芬蘭實驗室培養出

「人造咖啡」

2023年5月17日

印尼和肯亞等國生產的咖啡聞名世界，但咖啡產業卻也涉及諸多環境問題，芬蘭科學家近期透過一項新技術，讓咖啡愛好者未來得以飲用來自實驗室培養皿的「永續」咖啡，解決大量生產咖啡所衍生出的環保問題。

根據外媒報導，芬蘭這款咖啡是在生物反應器裡，嚴密控制的溫度、光照和氧氣條件下，從咖啡植物細胞群生長出來，經過烘焙，粉末可用與傳統咖啡相同的方式沖泡。

咖啡產業也正面臨許多困境，近年來全球氣溫上升使現有咖啡園生產力下降，農民得整理出更大面積的熱帶雨林來種植新作物，以及運輸上化石燃料的使用問題，所以尋找替代品完全合乎情理。

芬蘭團隊正在針對人造咖啡大規模生產的永續性程度，進行更全面分析，但科學家們相信他們研發的人造咖啡所需勞動力和資源，會比傳統咖啡來得少。

不過，對咖啡愛好者而言，人造咖啡成敗關鍵在於其味道，由於它仍是「新穎食品」，目前僅有經特殊訓練過的感官分析師小組授權品嚐這款新咖啡，而且只能「品嚐後吐出」。

除瑞雪團隊尋求傳統咖啡替代品，美國西雅圖新創公司Atomo於9月宣布，已為旗下「分子咖啡」（molecular coffee）募集到1150萬美元的資金。「分子咖啡」具有與咖啡相同的風味，但它源自咖啡植物以外的其他有機材料。

瑞雪表示人造咖啡要能上架販售的話，需獲得芬蘭監管局的批准和商業支持，預估需要至少4年。

不過，根據美國和加拿大的報告顯示，大部分人們對實驗室生產的食品仍持保留態度，且部分食品專家警告，如果實驗室食品普及化，會大大影響傳統咖啡生產者的生計。